Scoperto che le patatine fritte fanno bene, perchè allungano la vita

Scoperto che le patatine fritte possono far bene, grazie al potere antiossidante dell’olio extra vergine di oliva

Scoperto che le patatine fritte sono salutari, almeno sotto certi aspetti. Fino ad’ora sempre viste come un “vizio” e un alimento da evitare o quanto meno da limitare perchè ricco di grassi e non propriamente salute, la patatina fritta, viene ora invece rivalutata, per merito di una ricerca in controtendenza condotta al dipartimento di Scienze degli alimenti della facoltà di agraria dell’Università napoletana. Dalla ricerca è emerso che le patatine fritte fatte in olio extra vergine sono più digeribili e ricche di sostanze antiossidanti.

Secondo lo studio infatti, le patatine, a patto che siano cucinate rigorosamente con olio extra-vergine di oliva, sono ricche di sostanze antiossidanti che quindi aiuterebbero a combattere l’invecchiamento. Entrando più nel dettaglio si è svolto un esperimento che ha preso in esame il ciclo di cottura di una normale friggitrice domestica, ed è stato così dimostrato che dopo una frittura di 7-8 minuti alla temperatura di 180-200°C – da ogni 100 grammi di patatine fritte con l’olio extra vergine di oliva è stato possibile estrarre e dosare tra i 3 e gli 8 mg di sostanze fenoliche antiossidanti.

Scoperto che le patatine fritte fanno bene: se cotte con olio extra vergine d'oliva, allungano la vita!

Scoperto che le patatine fritte fanno bene: se cotte con olio extra vergine d’oliva, allungano la vita!

L’olio extra vergine ha la capacità di resistere ad elevate temperature durante la frittura, a differenza di altre tipologie di oli, per tanto mantiene la sua componente antiossidante. In pratica durante la frittura l’olio rilascia buona parte degli antiossidanti più idrosolubili a favore degli alimenti (nel caso delle patatine, ma la regola varrebbe anche per altri alimenti fritti) che si arricchiscono dei benefici componenti che arricchendo i cibi fritti di questi benefici componenti anti-invecchiamento.


Articolo di Francesco Ladisa

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