Come fare la besciamella: ricetta preparazione in casa, ingredienti e suggerimenti

16 Gennaio 2024, ore 13:30
come fare la besciamella

La besciamella è una salsa a base di latte, burro e farina ed è spesso utilizzata come base per molte altre salse e piatti, come la lasagna, i cannelloni, i gratin e molti altri. In questo articolo vi guideremo attraverso il processo di preparazione della besciamella e vi daremo alcuni suggerimenti per renderla perfetta.

Ingredienti:

Prima di iniziare a preparare la besciamella, assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. Per fare una besciamella classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti (quantità per 4 persone):

  1. Burro: 50 grammi.
  2. Farina: 50 grammi.
  3. Latte: 500 ml.
  4. Sale: 1/2 cucchiaino (o a piacere).
  5. Pepe nero: Una spolverata (a piacere).
  6. Noce moscata: Una grattugiata (a piacere).

Oltre a questi ingredienti principali, puoi personalizzare la tua besciamella aggiungendo formaggi come il parmigiano o il gruyère per renderla più saporita. Ora che hai gli ingredienti pronti, passiamo alla preparazione.

Passaggi per preparare la besciamella:

Fase 1: Preparare gli ingredienti. Inizia pesando e misurando tutti gli ingredienti in modo da avere tutto pronto quando inizierai a cucinare. Questo renderà il processo più fluido.

Fase 2: Sciogliere il burro. In una pentola a fondo spesso, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Assicurati di non farlo bruciare o diventare troppo scuro. Il burro dovrebbe solo sciogliersi senza colorarsi troppo.

Fase 3: Aggiungere la farina. Dopo che il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola bene con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare fino a quando la farina e il burro formano una pasta densa e omogenea, chiamata “roux”. Cuoci il roux per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Fase 4: Aggiungere il latte. A questo punto, inizia ad aggiungere il latte gradualmente al roux, continuando a mescolare costantemente con un frustino per evitare la formazione di grumi. Continua ad aggiungere il latte finché non hai versato tutto.

Fase 5: Cucinare la besciamella. Porta la salsa a ebollizione a fuoco medio-basso, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, o finché la besciamella si addensa e diventa liscia e cremosa. Continua a mescolare costantemente per evitare che si attacchi al fondo o si formino grumi.

Fase 6: Condire la besciamella. Aggiungi il sale, il pepe nero e una grattugiata di noce moscata a piacere. Puoi regolare il condimento in base al tuo gusto personale. La noce moscata è un ingrediente chiave per dare alla besciamella un sapore unico, quindi non dimenticartela.

Fase 7: Personalizzare la besciamella (opzionale). Se desideri arricchire ulteriormente la tua besciamella, puoi aggiungere formaggi come il parmigiano o il gruyère. Aggiungi circa 1/2 tazza di formaggio grattugiato alla besciamella e mescola fino a quando il formaggio si scioglie completamente e la salsa diventa ancora più cremosa e saporita.

Fase 8: Servire la besciamella. La tua besciamella è pronta! Puoi utilizzarla immediatamente come base per vari piatti, come la lasagna, i cannelloni o i gratin. Alternativamente, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni e riscaldarla quando ne hai bisogno.

Suggerimenti per una besciamella perfetta:

  • Assicurati di mescolare costantemente durante la preparazione per evitare che si formino grumi.
  • Usa un frustino per mescolare la besciamella in modo uniforme.
  • Regola la consistenza aggiungendo più latte se la besciamella diventa troppo densa o cuocendo per un po’ di più se è troppo liquida.
  • Sperimenta con ingredienti aggiuntivi come formaggi o erbe aromatiche per personalizzare il sapore della tua besciamella.

In conclusione, fare la besciamella è un processo relativamente semplice che richiede pochi ingredienti di base ma che può essere personalizzato per adattarsi a diverse preparazioni culinarie. Con questi passaggi e suggerimenti, sarai in grado di preparare una deliziosa besciamella fatta in casa che aggiungerà sapore e cremosità ai tuoi piatti preferiti. Buon appetito!